Qu’est-ce Que la Friture Sous Vide ?

La friture sous vide est une méthode de friture très populaire, qui permet de traiter toutes sortes de fruits, de légumes, de viandes, etc. Pourquoi la friture sous vide est-elle si populaire ?

L’un des principaux avantages de la friture sous vide est qu’elle permet d’obtenir des aliments dont la teneur en huile est inférieure à celle des méthodes de friture traditionnelles. En effet, l’environnement sous vide réduit la pression à l’intérieur de l’aliment et permet d’utiliser une température plus basse, ce qui réduit la quantité d’huile absorbée par l’aliment.

En outre, la friture sous vide permet de préserver la couleur, la saveur et la texture naturelles des aliments frits. En effet, la pression et la température inférieures utilisées dans la friture sous vide peuvent empêcher les aliments d’être trop cuits ou brûlés.

Dans l’ensemble, la friture sous vide est considérée comme une alternative plus saine et plus durable aux méthodes de friture traditionnelles, car elle utilise moins d’huile, produit moins de déchets et permet d’obtenir un produit aux qualités sensorielles supérieures.

Qu'est-ce Que la Friture Sous Vide

Qu’est-ce Que la Friture Sous Vide ?

La friture sous vide est un procédé qui consiste à frire des aliments dans un environnement sous vide. Cette méthode consiste à placer les aliments dans une chambre à vide, puis à les soumettre à de l’huile chaude, qui évapore l’humidité contenue dans les aliments tout en les maintenant sous faible pression.

Le processus principal est :

Chargement : Les aliments à frire sont placés dans la chambre à vide.
Préchauffage : La chambre à vide est préchauffée à la température souhaitée.
Vide : une pompe à vide est utilisée pour éliminer l’air de la chambre, créant ainsi un environnement à basse pression.
Friture : De l’huile chaude est ajoutée à la chambre et les aliments sont frits pendant une durée déterminée.
Retrait de l’huile : L’huile est retirée de la chambre, généralement à l’aide d’un drain ou d’un système d’aspiration.
Dépressurisation : La chambre est lentement ramenée à la pression atmosphérique.
Déchargement : Les aliments frits sont retirés de la chambre.
Pendant le processus de friture, la faible pression à l’intérieur de la chambre à vide fait bouillir l’humidité contenue dans les aliments à une température inférieure à celle qu’elle atteindrait à la pression atmosphérique. Cela permet de réduire la quantité d’huile absorbée par les aliments, ce qui donne un produit moins gras. La température plus basse et l’exposition réduite à l’oxygène permettent également de préserver la couleur, la saveur et la texture des aliments.

Si vous avez des questions sur la friture sous vide, n’hésitez pas à nous contacter : riva@machinehall.com

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