Mois : février 2025

Le blanchiment est un processus de traitement thermique courant dans la transformation des fruits et légumes. Son objectif principal est d’obtenir les effets d’inactivation des enzymes, de préservation de la couleur, de ramollissement et de stérilisation par un chauffage de courte durée, tout en jetant les bases d’un traitement ultérieur (tel que la congélation et …

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En tant qu’en-cas populaire, la procédure de fabrication des chips de plantain comporte plusieurs étapes, notamment le tranchage, le blanchiment, la friture et le dégraissage. Tranchage Les plantains pelés doivent être tranchés. L’épaisseur des tranches est généralement contrôlée entre 3 et 5 mm. Trop épaisses, elles auront un mauvais effet de friture, tandis que trop …

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