En tant qu’en-cas populaire, la procédure de fabrication des chips de plantain comporte plusieurs étapes, notamment le tranchage, le blanchiment, la friture et le dégraissage.
Tranchage
Les plantains pelés doivent être tranchés. L’épaisseur des tranches est généralement contrôlée entre 3 et 5 mm. Trop épaisses, elles auront un mauvais effet de friture, tandis que trop fines, elles auront moins de goût. Lors du tranchage, une trancheuse automatique peut être utilisée pour garantir une épaisseur de tranche uniforme, assurant ainsi la cohérence du traitement ultérieur.
Blanchiment
Le blanchiment consiste à chauffer brièvement les tranches de plantain dans de l’eau chaude afin d’éliminer l’activité enzymatique et d’empêcher le brunissement. La température de blanchiment est généralement de 85-90°C et la durée est de 2 à 3 minutes. Après le blanchiment, les tranches de plantain doivent être refroidies rapidement pour éviter de les surchauffer et d’en ramollir la texture.
Friture
La friture est l’une des étapes clés de la production de chips de plantain. La température et la durée de la friture influencent directement le goût, la couleur et la texture des chips de plantain.
Contrôle de la température de l’huile : En général, la température de friture est contrôlée à 160-180°C. Si la température de l’huile est trop basse, les chips de plantain absorberont trop d’huile, ce qui donnera un produit gras ; si la température est trop élevée, la surface des chips de plantain brûlera rapidement, ce qui affectera leur goût et leur apparence.
Durée de la friture : Le temps de friture est généralement contrôlé à 2-3 minutes, et le temps spécifique est ajusté en fonction de l’épaisseur des tranches et de l’équipement utilisé. Si le temps est trop court, l’intérieur des chips de plantain peut ne pas être complètement déshydraté, ce qui donne un goût mou ; si le temps est trop long, il est facile de rendre les chips de plantain amères.
Déshuilage
Le déshuilage est une étape importante qui suit immédiatement la friture. Il a pour but d’éliminer l’excès d’huile afin d’améliorer le goût des chips de plantain, de réduire l’aspect gras et de prolonger la durée de conservation. L’effet du déshuilage affecte directement le croustillant et le goût du produit.
Déshuilage centrifuge : Utiliser une déshuileuse centrifuge qui tourne à grande vitesse pour éliminer l’excès d’huile. Cette méthode permet d’éliminer rapidement et efficacement l’huile de surface.
Déshuilage sous vide : Par rapport au déshuilage centrifuge, le déshuilage sous vide est effectué à une température plus basse, ce qui permet de réduire davantage la teneur en huile et de conserver la saveur naturelle et le croustillant des chips de plantain.
Une bonne technologie peut rendre les chips de plantain croustillantes et délicieuses, améliorer leur goût et leur durée de conservation. Si vous êtes intéressé par l’équipement de production de chips de plantain, veuillez nous contacter.