Le broyage des bananes en poudre est le processus de transformation des bananes en poudre fine après une série de machines de traitements de la poudre de banane. Ce processus comprend principalement quatre étapes clés : l’épluchage, le tranchage, le séchage et le broyage. Parmi ces étapes, le broyage est le maillon clé qui permet de garantir que la poudre de banane est fine et de bon goût. Le processus de broyage de la poudre de banane est décrit ci-dessous :
Épluchage
Tout d’abord, vous devez sélectionner des bananes vertes non mûres et enlever la peau des bananes. Cette étape permet non seulement d’enlever la peau pour éviter que des impuretés ne pénètrent dans le produit fini, mais aussi de préserver la pureté et la couleur de la poudre de banane.
Trancher
Après l’épluchage, les bananes doivent être coupées en tranches uniformes, d’une épaisseur généralement comprise entre 5 et 7 mm. Le tranchage a pour but d’accélérer le séchage des bananes et de réduire leur taux d’humidité à un niveau approprié. Après le tranchage, les bananes doivent être séchées le plus rapidement possible afin d’éviter toute décoloration due à l’oxydation.
Séchage
Les bananes tranchées doivent être séchées à basse température. La température est généralement contrôlée à 60-70℃, et le temps de séchage est généralement de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que les tranches de banane soient complètement déshydratées et croustillantes. Évitez les températures excessives pendant le séchage, sinon les tranches de banane risquent de changer de couleur ou de produire de l’amertume. Après le séchage, le taux d’humidité des tranches de banane doit être inférieur à 5 %, ce qui permet d’éviter qu’elles ne collent entre elles lorsqu’elles sont réduites en poudre et favorise la conservation du produit fini.
Broyage
Le broyage est l’étape essentielle de la fabrication de la poudre de banane, qui détermine directement la finesse et le goût du produit fini. Les points clés du broyage sont les suivants :
- Choix de l’équipement : Utiliser une machine à broyer la poudre de banane pour s’assurer que les tranches de banane peuvent être réduites en poudre rapidement et réduire la rugosité de la poudre.
- Finesse du broyage : Au cours du processus de broyage, la finesse de l’équipement de broyage doit être ajustée en fonction de l’objectif. En règle générale, la finesse de la poudre de banane est contrôlée entre 100 et 200 mesh. Plus les particules sont fines, meilleur est le goût.
- Contrôle de la température : Pendant le processus de broyage, la friction de la machine génère de la chaleur. Une température trop élevée fera perdre à la poudre de banane son parfum, il est donc nécessaire de veiller à une dissipation rapide de la chaleur pour éviter d’affecter la qualité du produit fini en raison d’une température élevée.
Après le broyage, la poudre de banane peut être tamisée pour éliminer les grosses particules afin d’améliorer l’uniformité et le goût de la poudre de banane.