Les chips de banane sont un en-cas populaire auprès des consommateurs pour leur croquant, leur douceur et leurs qualités nutritives. Bien que leur procédé de production soit simple, de nombreux détails doivent être pris en compte pour garantir la qualité du produit fini. Comment fabriquer des chips de banane ? Examinons maintenant de plus près le procédé de fabrication des chips de banane.
Étape 1. Pelage
Le pelage est la première étape de la production de chips de banane. La forme et la courbure des bananes étant variables, il est difficile de les peler mécaniquement de manière uniforme. La majeure partie du travail d’épluchage est donc effectuée manuellement. Les ouvriers doivent retirer complètement la peau de la banane pour s’assurer que la surface de la chair est propre et exempte de résidus.
Étape 2. Tranchage
L’épaisseur des tranches varie généralement de 2 à 5 mm selon les spécifications du produit. Afin de garantir une épaisseur de tranche uniforme, l’usine utilise généralement une trancheuse dédiée. La qualité des tranches influence non seulement le goût du produit fini, mais aussi l’uniformité de la chaleur lors de la friture.
Étape 3. Blanchiment
Cette étape vise à éliminer certaines substances enzymatiques et à prévenir l’oxydation et la décoloration, tout en améliorant le goût. Le temps et la température de blanchiment doivent être contrôlés avec précision, généralement autour de 90 °C pendant 30 à 60 secondes, afin de garantir que les tranches de banane soient complètement inactivées sans se déformer.
Étape 4. Friture
La friture détermine non seulement la texture croustillante des chips de banane, mais aussi leur couleur et leur arôme. On utilise généralement de l’huile végétale (comme l’huile de palme) pour la friture, dont la température est contrôlée entre 160 °C et 180 °C. Le temps de friture est généralement de 2 à 4 minutes.
Étape 5. Déshuilage
Les chips de banane frites contiennent davantage d’huile et doivent être déshuilées pour réduire leur teneur en gras et prolonger leur durée de conservation. Habituellement, une déshuilière centrifuge est utilisée pour déshuiler les chips de banane, dont la durée d’opération est d’environ 1 à 2 minutes. Un déshuilage efficace améliore non seulement la qualité du produit, mais répond également aux besoins des consommateurs modernes en matière de collations saines.
Bien que l’épluchage soit encore principalement effectué manuellement, avec le développement des technologies de transformation alimentaire, de nombreux grands fabricants de chips de banane ont mis en place des lignes de production entièrement automatiques, ce qui a considérablement amélioré l’efficacité de la production et la régularité du produit. En optimisant la configuration de la ligne de production, l’usine met progressivement en œuvre l’automatisation et l’intelligence du processus de transformation.