Ingrédient alimentaire nutritif, la poudre de banane est de plus en plus utilisée dans de nombreux domaines, tels que les aliments pour bébés, les compléments alimentaires, les gâteaux et les boissons. Mais comment faire la poudre de banane en usine ? Le processus de transformation des bananes en poudre se déroule en plusieurs étapes, incluant le tranchage, le séchage et le broyage. Cet article détaille ce processus et les principaux équipements utilisés à chaque étape.
- Préparation des bananes : le tranchage
Avant de transformer les bananes en poudre, il faut les prétraiter, les peler et les couper en tranches de taille appropriée. Le tranchage a pour but de faciliter le séchage ultérieur, car leur teneur en humidité est très élevée. Sans traitement, le séchage direct des bananes prend beaucoup de temps. Le tranchage permet de réduire considérablement le temps de séchage et d’améliorer l’efficacité de la production.
La trancheuse permet d’ajuster l’épaisseur des tranches selon les besoins pour obtenir des tranches uniformes et faciliter le séchage ultérieur. De plus, la trancheuse est généralement très efficace et peut traiter rapidement un grand nombre de bananes, ce qui la rend idéale pour une production à grande échelle.
- Séchage : Élimination de l’humidité
Avant de transformer les bananes en poudre, il est nécessaire d’éliminer l’excès d’humidité. Cette étape est cruciale. La teneur en humidité des bananes est généralement supérieure à 70 %, tandis que celle de la poudre de banane doit être maintenue à un niveau inférieur, sous peine de détérioration du produit et de difficultés de stockage. Pour éliminer l’humidité des bananes, on utilise généralement un équipement de séchage.
Le séchoir est un équipement essentiel dans la transformation des bananes. Le séchage à l’air chaud est la méthode industrielle la plus courante. Il consiste à évaporer l’humidité des tranches de banane en chauffant l’air. Afin de préserver les valeurs nutritionnelles et le goût des tranches de banane, la température de séchage est généralement maintenue entre 50 et 60 °C.
- Broyage : Transformation des tranches de banane en poudre de banane
Une fois les tranches de banane entièrement séchées, elles peuvent être broyées. Le broyeur est l’équipement principal de la transformation des bananes en poudre de banane. Il permet de broyer les tranches de banane séchées en fine poudre. En fonction des exigences du produit final, l’utilisateur peut ajuster la taille des mailles du broyeur, c’est-à-dire la finesse de la poudre. L’efficacité du broyeur et l’uniformité de la poudre influent directement sur la qualité de la poudre de banane ; le choix de l’équipement est donc crucial.
- Criblage :
Après broyage, la poudre de banane est souvent tamisée pour éliminer les grosses particules ou les impuretés et garantir la qualité du produit final.