Les chips de plantain sont un en-cas populaire, apprécié des consommateurs pour leur texture croustillante et leur goût sucré. La méthode de transformation la plus courante est la friture, mais pouvez-vous faire des chips de plantain dans un déshydrateur ?
Étapes De Production De Chips De Plantain Au Déshydrateur
- Préparation de la matière première : Choisissez des chips de plantain vertes, épluchez-les et coupez-les en tranches régulières. L’épaisseur des tranches de plantain est généralement comprise entre 2 et 4 mm. Des tranches fines accélèrent l’évaporation de l’eau et optimisent le séchage.
- Trempage : Pour éviter l’oxydation et la décoloration des chips de plantain, les chips coupées peuvent être trempées dans une solution contenant une petite quantité d’eau salée ou d’acide citrique. Cela permet non seulement d’éviter la décoloration, mais aussi d’en rehausser la saveur.
- Placement dans le déshydrateur : Disposez les tranches de plantain trempées uniformément sur le plateau du séchoir, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre chaque tranche pour permettre à l’air chaud de circuler et éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Placez le plateau dans le séchoir et réglez la température et l’humidité appropriées.
- Séchage : La température du déshydrateur est généralement réglée entre 50 et 60 °C. Le temps de séchage dépend de l’épaisseur et de l’humidité des tranches de plantain, et dure généralement de 6 à 12 heures. Pendant le séchage, vérifiez régulièrement le degré de séchage des tranches de plantain afin de garantir leur goût et leur qualité.
- Conditionnement et stockage : Lorsque les chips de plantain atteignent le degré de séchage souhaité, sortez-les et laissez-les refroidir. Après refroidissement, les chips doivent être conditionnées rapidement afin de réduire la réintégration de l’humidité dans l’air et de préserver la qualité du produit.
Avantages Du Séchage Des Chips De Plantain
- Plus sain : Le séchage ne nécessite pas d’huile, ce qui permet de réduire efficacement l’apport en matières grasses. Les chips de plantain ainsi obtenues sont plus saines et conviennent aux personnes suivant un régime pauvre en graisses.
- Conservation des nutriments : Comparé à la friture, le séchage préserve mieux les nutriments naturels du plantain, notamment sa teneur en vitamine C et en fibres.
- Goût : Les chips de plantain séchées sont généralement plus sèches et moins grasses que les chips de plantain frites, ce qui convient aux amateurs de fraîcheur.
Différence Entre Les Chips De Plantain Séchées Et Les Chips De Plantain Frites
- Différents procédés
- Chips de plantain frites : Plongez les chips de plantain coupées dans de l’huile chaude pour les faire frire. L’huile pénètre dans les chips et leur donne un goût croustillant.
- Séchage des chips de plantain : L’eau contenue dans les chips de plantain est évaporée par chauffage à l’air pour obtenir un effet de séchage.
- Valeurs nutritionnelles
- Chips de plantain frit : En raison de l’absorption d’huile pendant la friture, les chips de plantain frits sont plus caloriques et plus grasses.
- Chips de plantain séchées : Elles conservent davantage de nutriments naturels et ne contiennent pas d’huile supplémentaire, ce qui est plus sain.
- Goût différent
- Chips de plantain frits : Croustillantes, légèrement grasses et plus parfumées.
- Chips de plantain séchées : Croustillantes, rafraîchissantes et sans sensation de gras, elles conviennent mieux aux amateurs de saveurs légères.
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